Come rendere più succosa qualsiasi carne durante la cottura: un semplice trucco

Rendere la carne più succosa e saporita del solito può essere molto semplice: basta cambiare le proprie abitudini. Molte casalinghe mettono la carne di manzo, di maiale o di pollo cruda in una pentola d’acqua fredda e la mettono sul fornello di default. Tuttavia, se si aggiunge la carne nella fase di bollitura, si noterà una differenza.

La scelta di mettere la carne in acqua fredda o calda dipende dall’uso che se ne vuole fare. Se avete bisogno di un brodo saporito e ricco, versate acqua fredda sul prodotto e mettetelo sul fuoco. Quando è il sapore della carne che conta, mettetela a bollire. In questo modo il brodo sarà meno concentrato e la carne rimarrà più succosa e saporita del solito.

Anche il sale, la schiuma e la temperatura dell’acqua giocano un ruolo importante. È meglio salare il brodo verso la fine della cottura della carne. Il sale fa fuoriuscire precocemente i succhi della carne e questo ha un cattivo sapore per il prodotto finale. Si consiglia inoltre di schiumare la schiuma per tempo. Questo non influisce sul sapore della carne o del brodo, ma ne rovina l’aspetto.

Una volta iniziata la cottura, si può mettere un coperchio sulla pentola, accendere il fuoco alto e aspettare che bolla. Quando l’acqua inizia a bollire, ridurre la fiamma a un livello basso e cuocere senza coperchio. Se la carne cuoce troppo a lungo, trasferisce tutto il sapore al brodo e la rende più secca e dura.

È anche importante preparare correttamente qualsiasi carne per renderla gustosa. Molte casalinghe ricorrono a questo trucco: scongelare il prodotto nel microonde. Ma è meglio rifiutare questa procedura, poiché degrada notevolmente la qualità della carne. Inoltre, non è consigliabile scongelare la carne in acqua. La soluzione migliore è lavare la carne con acqua fredda, metterla in una pentola vuota sotto un coperchio e lasciarla scongelare per due o tre ore.

Per mantenere la carne succosa, alcuni aggiungono un’affettatrice di vetro alla padella con la carne. Lo scopo di questo trucco è quello di fungere da indicatore di temperatura per una corretta cottura del prodotto.